Na receita do pão, usamos ervas não convencionais como alfavaca, caruru e hortelã pimenta, cultivadas por produtores de Ribeirão Preto. A manteiga é feita à base de creme de leite produzido em Serrana (SP).
“Sertão desconhecido” era como nossa região aqui de Ribeirão Preto aparecia assinalada nos mapas da antiga capitania de São Paulo, isso há mais de 200 anos. Naquele tempo, sertão significava o interior despovoado, área distante das povoações e das culturas.
Nesse prato usamos feijões cultivados em Ribeirão Preto.
Há muitos e muitos anos, toda essa área onde hoje encontramos Ribeirão Preto, São Simão, Batatais, Sertãozinho e Cajuru era ocupada pelos índios Caiapós, os primeiros habitantes da nossa região.
Os queijos são da Serra da Canastra e da Serra da Mantiqueira, e a castanha de baru é nativa do Cerrado brasileiro. O rosbife de carne serenada, o picles de maxixe, os chips de polenta e a geleia são feitos na casa. O mel é produzido em Ribeirão Preto.
O Caminho dos Goiases foi uma rota bandeirista aberta em 1722 por Bartolomeu Bueno da Silva, apelidado Anhanguera. Saiu de São Paulo, passando em nossa região, em direção ao estado de Goiás, à procura de minas de ouro.
Os cogumelos são produzidos em São Carlos (SP) e o palmito pupunha vem de Taquaritinga (SP). Sardella, creme de queijo, maionese de limão e coalhada seca são feitos na casa.
Dentro da área da Fazenda Barra do Retiro, foi formado o patrimônio eclesiástico de São Sebastião. Ali foi construída a capela, em torno da qual tiveram origem o arraial, depois a vila e posteriormente, a cidade de Ribeirão Preto.
São cubos de queijo da Serra da Canastra empanados; defumamos a pimenta e fazemos a geleia na casa.
A rota bandeirista Caminho dos Goiases constituiu o eixo no qual foram concedidas 67 sesmarias entre 1726 e 1736. Sesmaria era o lote de terras distribuído a um beneficiário, em nome do rei de Portugal, com o objetivo de cultivar terras virgens. Uma dessas sesmarias foi concedida em 1733 a João dos Reis de Araújo. Em 1808, seus bisnetos fixaram nessa região a Fazenda da Figueira, ponto de partida do povoamento da área correspondente ao município de Ribeirão Preto.
Nossa batata rústica é servica com Ketchup de goiabada, maionese de limão e mostarda, todos produzidos na casa.
A rota bandeirista Caminho dos Goiases constituiu o eixo no qual foram concedidas 67 sesmarias entre 1726 e 1736. Sesmaria era o lote de terras distribuído a um beneficiário, em nome do rei de Portugal, com o objetivo de cultivar terras virgens. Uma dessas sesmarias foi concedida em 1733 a João dos Reis de Araújo. Em 1808, seus bisnetos fixaram nessa região a Fazenda da Figueira, ponto de partida do povoamento da área correspondente ao município de Ribeirão Preto.
O Mil Folhas é considerado como prato de origem ancestral pelos mais antigos escritos de gastronomia (século XVII). Neste prato ele toma a forma de um snack e é feito com mandioca, ingrediente símbolo do Brasil.
Acidade de Ribeirão Preto já foi chamada de Vila de Entre Rios, sob a justificativa de que havia outra vila com o nome de Ribeirão Preto. O novo nome foi escolhido pelo fato de a cidade estar localizada entre os rios Pardo e Mogi Guaçu.
Duas companhias de estradas de ferro disputavam as principais áreas de produção durante a expansão da lavoura cafeeira pelo Oeste Paulista no século 19. A Cia Paulista de Estrada de Ferro, a mais antiga delas, chegou primeiro à região de Ribeirão Preto, lançando um ramal que atravessou o Rio Mogi Guaçu e atingiu Barrinha. Mas a Cia Mogiana de Estrada de Ferro, sua rival, conseguiu antes, em 8 de junho de 1880, a concessão para alcançar Ribeirão Preto, chamada na época de Vila de Entre Rios, interceptando os propósitos da Paulista.
Duas companhias de estradas de ferro disputavam as principais áreas de produção durante a expansão da lavoura cafeeira pelo Oeste Paulista no século 19. A Cia Paulista de Estrada de Ferro, a mais antiga delas, chegou primeiro à região de Ribeirão Preto, lançando um ramal que atravessou o Rio Mogi Guaçu e atingiu Barrinha. Mas a Cia Mogiana de Estrada de Ferro, sua rival, conseguiu antes, em 8 de junho de 1880, a concessão para alcançar Ribeirão Preto, chamada na época de Vila de Entre Rios, interceptando os propósitos da Paulista.
Neste ravióli, a massa de farinha é substituída pelas lâminas de palmito pupunha cultivado em Taquaritinga (SP). A abóbora é produzida em Ribeirão Preto e os cogumelos em São Carlos (SP).
Luiz Pereira Barreto foi o primeiro agrônomo brasileiro, diplomado pela Universidade de Bruxelas, na Bélgica. Proprietário e fundador da Fazenda Cravinhos, foi um grande divulgador da fertilidade das terras de Ribeirão Preto, onde morou entre 1905 e 1912.
Damos preferência a peixes de rio, que sejam característicos da nossa região. O molho é feito à base de Katsuobushi, que são flocos de peixe seco e defumado, muito usado na culinária japonesa.
Dois nomes da família Diederichsen ficaram bem conhecidos na época do auge cafeeiro. Artur Diederichsen era diretor-tesoureiro da Sociedade Paulista de Agricultura e Indústria e proprietário da fazenda Monte Alegre, adquirida em 1890 em sociedade com Francisco Schmidt. Após a proclamação da República, Diederichsen tornou-se líder do Partido Republicano Paulista (PRP) na região de Ribeirão Preto. Embora tenha vindo administrar a fazenda do tio, Antonio Diederichsen tinha perfil industrial e aproveitou a oportunidade da falência do Banco Construtor e Auxiliar, de Santos, para comprar suas empresas em Ribeirão Preto — uma oficina mecânica, uma fundição e uma serraria. Assim, começou a funcionar a “Diederichsen & Hibbeln”, que deu origem ao grupo “Diederichsen & Cia”, responsável pela construção do Edifício Diederichsen, o primeiro com mais de três pavimentos do interior paulista, e também do Hotel Umuarama, além da criação da primeira concessionária de veículos da cidade.
A carne bovina é da raça angus e vem de Pirassununga (SP). A carne seca usada na paçoca é feita na casa.
O Palacete 1922 foi a residência do engenheiro Jorge Lobato Marcondes Machado e de sua esposa, Anna, filha do fazendeiro Joaquim da Cunha Diniz Junqueira. Aqui na região de Ribeirão Preto, Jorge Lobato trabalhou na construção dos ramais de Igarapava e de Pontal da Companhia Mogiana de Estradas de Ferro. Também atuou como comerciante, agricultor, empresário e foi dono da Casa Bancária Jorge Lobato e da Fazenda Palmital, na cidade de Sertãozinho (SP), de onde comercializava as águas minerais da Fonte Palmital. Jorge Lobato também participou ativamente do cenário político de Ribeirão Preto. Foi vereador pelo Partido Republicano Paulista (PRP) nos anos de 1926-1929 e 1929-1932, e foi eleito Presidente da Câmara Municipal de Ribeirão Preto em 27/04/1929.
O fubá da polenta é moído no moinho de pedra numa fazenda em Itirapuã (SP). A macadâmia vem de Dois Córregos (SP) e a ora pro nobis, de Ribeirão Preto.
Considerado um dos três reis do café da sua época, Henrique Dumont adquiriu em 1879 a fazenda Arindeúva, de José Bento Diniz Junqueira, em Ribeirão Preto, que viria a se tornar a Fazenda Dumont e o município homônimo. Sua fazenda chegou a ser a mais moderna da América do Sul, com cinco milhões de pés de café, 96 km de ferrovias e sete locomotivas. Em 1883 foi inaugurado um ramal da Estrada de Ferro Mogiana até Ribeirão Preto, obtido por reivindicação de Henrique Dumont.
A carne suína é da raça duroc e vem de Pirassununga (SP). É assada em baixa temperatura e por um longo tempo, o que garante sua maciez e suculência. A mostarda usada no molho é feita na casa.
Denominado como o terceiro "rei do Café", Francisco Schmidt nasceu no Reino da Prússia como Franz Schmidt, foi fazendeiro, empreendedor e político prussiano naturalizado brasileiro, radicado em Ribeirão Preto. Em 1890, adquiriu a Fazenda Monte Alegre, em Ribeirão Preto, que chegou a ser a mais importante fazenda de café do Brasil. Atualmente é onde encontra-se o campus da USP.
A carne bovina é da raça angus e vem de Pirassununga (SP). É assada em baixa temperatura e por um longo tempo, o que garante sua maciez e suculência. O nhoque é feito na casa.
O nome do prato é uma homenagem à família Silva Prado e sua história cafeeira na região de Ribeirão Preto. Martinho da Silva Prado Junior (Martinico) foi proprietário da Fazenda São Martinho (1889) junto com seu irmão Antônio da Silva Prado, e da Fazenda Guatapará (1885). Com estas duas fazendas, Martinico e seu irmão Antônio foram, por algum tempo, os maiores produtores de café do mundo. Filho primogênito de Antônio da Silva Prado, Paulo da Silva Prado foi cafeicultor, investidor em negócios e também mecenas e escritor. Foi o maior financiador e também mentor dos artistas da Semana de Arte Moderna de 1922.
A massa e o molho são produzidos por nós. A castanha de baru é nativa do Cerrado brasileiro.
Entre 1890 e 1902, a Província de São Paulo recebeu um intenso fluxo de imigrantes e, na cidade de Ribeirão Preto, a população sofreu um aumento de 340%, passando de 12.033 para 52.910 habitantes, dos quais mais da metade eram italianos. Terra roxa foi como ficou conhecida nossa terra vermelha entre os imigrantes italianos.
Neste prato adaptamos a receita francesa usando o queijo da Serra da Canastra. No auge da economia cafeeira, Ribeirão Preto era conhecida como Petit Paris, quando a urbanização trouxe semelhanças com a capital francesa.
A carne de cordeiro é da raça Dorper e vem de Pirassununga (SP). O chimichurri é feito com poejo, uma erva da família do hortelã e da menta, cultivada na nossa horta.
Massa fresca e molho são produzidos por nós.
Adhemar de Moraes é quem assina o projeto arquitetônico original do Palacete 1922. Formado em engenharia civil na Escola de Engenharia Mackenzie, foi na arquitetura onde ele encontrou sua verdadeira vocação. Fundou seu próprio escritório, tornando-se o precursor do estilo colonial brasileiro e chegando ser um dos maiores arquitetos de sua época.
A Sinhá Ana, Sinhá Aninha, Sinhaninha, fazia seus doces em calda nos porões do palacete.
Anna Junqueira, esposa do Jorge Lobato, fazia os doces no Palacete. Era filha do Coronel Joaquim da Cunha Diniz Junqueira, conhecido como Quinzinho. Jorge Lobato era seu protegido político e braço direito, ocupando diversos cargos dentro da política de Ribeirão Preto.
Esta é uma receita de Lora Brody, que fica entre um bolo e uma torta cremosa de chocolate.
"As Margaridas de Mário" (1922) é um quadro de Anita Malfatti em referência à Mário de Andrade, outra importante figura da Semana de 22.
Semifredo é um creme gelado, aerado com textura suave. A terra e as flores são comestíveis.
Poética é um poema de Manuel Bandeira, considerado um símbolo da primeira geração modernista, já que defende uma poesia libertária e não comprometida com a tradição.
Versão do clássico Romeu e Julieta.
Tarsila do Amaral era pintora e Oswald de Andrade foi um escritor, ambos representantes do movimento modernista brasileiro e promotores da Semana Arte Moderna de 22. Foram casados de 1926 a 1929.
Usamos o mel produzido em Ribeirão Preto. Nesta sobremesa existe o equilíbrio perfeito entre o doce do mel, o cítrico da laranja e o frescor do gengibre.
"Pietá" é uma obra do escultor Victor Brecheret, um dos principais escultores que participaram da Semana de Arte Moderna de 22.
"Pietá" é uma obra do escultor Victor Brecheret, um dos principais escultores que participaram da Semana de Arte Moderna de 22.
PRATOS PRINCIPAIS
